一、闻香识酒

取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，则为劣酒。

二、观察酒色

打开包装从外观上看，真品白酒应该是清澈透明无杂质沉淀，在看酒色的过程中可以将酒瓶拿在手里倒置过来，观看瓶子底部，在倒置酒瓶时酒花是均匀分布的，且酒花的消失比较缓慢，酒清且透彻，则是优质酒，如果出现浑浊有杂物，或者酒花密集上翻不均匀，且消失很快，那就可能是伪劣酒。

三、加水鉴别

白酒中的芳香酸、酯类有机物，大多只溶于酒精，但是不溶于水。取一只小号的酒杯，倒入半杯白酒，再倒入半杯清水，观看白酒是否变浑浊:真白酒含有较多不溶于水的有机物，加入一半水之后，不溶于水的有机物析出，悬浮在白酒中，这时酒质变浑浊，形成淡淡的乳白色。而假白酒主要成分是酒精，几乎没有什么有机物，无限溶于水的酒精加多少水也不会变浑浊，依然清澈透明

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